Какие породы молочного скота лучше всего подходят для производства сыра?

Эксперты молочной отрасли единодушны во мнении, что не от каждой породы коров молоко пригодно для производства сыра. В российских условиях для этих целей хорошо себя зарекомендовали следующие породы:

• ярославская
• костромская
• джерсейская
• симментальская
• бурая швицкая

Сравнительная характеристика молочных пород

Ярославская порода

Ярославская порода выведена в России, в дореволюционный период крестьянским населением Ярославской губернии.

Коровы обладают ярко выраженным молочным типом и угловатыми формами, слаборазвитой мускулатурой. Вымя объемистое, позволяет накапливать большие объемы молока. Отличительной чертой этой породы считается расположение сосков — передние расставлены шире задних.

Масть черная, с белой окраской головы, брюха и нижней части конечностей, белым концом хвоста и с черной окраской («очками») вокруг глаз. Носовое зеркало темное.

Преимущества породы:

• высокая жирность молока (более 4,0%) и высокое содержание белка (3,4 — 3,7%)
• вкусовые качества молока

Недостатки породы:

• телосложение: узкая грудь, слабое развитие мышц на спине, пояснице и крестце;
• слабые конечности;
• животные восприимчивы к перепадам температур из-за тонкой кожи и слабой способности накапливания жировой ткани.

Костромская порода

Фото: zavodkrs.ru

Костромская порода выведена в России, в Костромской области на основе скрещивания местного скота с альгаусской и швицкой породой.

Большое внимание при выведении костромской породы коров уделялось интенсивному выращиванию молодняка, его обильному кормлению, содержанию в неотапливаемых помещениях, отбору и подбору животных по обильномолочности, жирномолочности и крепости конституции, а также полноценному кормлению взрослых коров. Поэтому уже в 1940 г. костромская порода коров в совхозе «Караваево» давала в среднем за лактацию по 6300 кг молока, а на лучших колхозных племенных фермах — по 3500–4500 кг. Удои отдельных коров за 300 дней лактации достигали 13 000 кг. С этого времени порода стала распространяться за пределы Костромской области.

Скот крупный, массивный, крепкой конституции.
Масть в основном светло-бурая и бурая, на хребте желтовато-палевый оттенок.

Преимущества породы:

• хорошая молочная и мясная продуктивность;
• высокая жирность молока;
• хорошие репродуктивные характеристики

Недостатки породы:

• форма вымени;
• невысокая скорость молокоотдачи (1,3 кг/мин)

Джерсейская порода

Фото: jersey-rind.de

Джерсейская порода родом из Англии, с острова Джерси. В Россию завезена в 1947 г. В настоящее время скот джерсейской породы разводится в Воронежской и Московской областях.

Джерсейская порода коров характеризуется угловатым телосложением, легким крепким костяком, плотными сухими мышцами, тонкой кожей. Туловище коровы джерсейской породы слегка вытянутое, плоское, ребра поставлены косо. Вымя этой породы скота большое, имеет чашеобразную форму, соски цилиндрические, покрыты тонкими мягкими волосами.

Масть джерсейских коров рыжая, иногда можно встретить коров со светло-бурым оттенком шкуры. Носовое зеркало темное.

Преимущества породы:

• жирномолочность (5–7,0%);
• скороспелость

Недостатки породы:

• телосложение: узкая грудь, неправильно расставленные задние ноги и недостаточно широкий крестец.

Симментальская порода

Симментальская порода является одной из старейшей в мире. Ее название происходит от долины реки Симме в кантоне Берн, Швейцария.
Широкое распространение симментальского скота было обусловлено его хорошей адаптацией и универсальностью использования. Костяк мощный, крепкий. Конечности короткие, прямые, копыта прочные, светлые. Кожа толстая, эластичная, крепкая, тяжеловесная. Мускулатура развита хорошо.

Масть коров симментальской породы в основном палево-пестрая, палевая, иногда рыжая. Много животных красной и красно-пестрой масти с белой головой и хвостом.

Преимущества породы:

• выносливость и хорошая акклиматизация;
• репродуктивные характеристики;
• здоровье животных.

Недостатки породы:

• телосложение: провислость спины, неправильно поставленные задние конечности — «слоновая нога»;
• часто передние доли вымени развиты хуже задних.

Бурая швицкая порода

Бурая швицкая порода выведена в горных районах Швейцарии.
Животные крупные, имеют гармоничное телосложение, крепкие конечности. Коровы имеют объемистое чашеобразное вымя округлой формы с средними по величине сосками цилиндрической формы.

Масть животных бурая, с различными оттенками: от светло-серой до темно-бурой. Отличительный признак: светлый волосяной покров вокруг носового зеркала, окрашенного в темно-свинцовый цвет.

Преимущества породы:

• крепкое телосложение,
• скороспелость,
• отличные адаптационные характеристики

Недостатки породы:

• невысокая скорость молокоотдачи,
• форма вымени.

При подготовке обзора использовалась информация: korovainfo.ru, agroxxi.ru, dairynews.ru