+7 (960)111-09-15
Интернет-магазин
товаров для животноводства

 

Отличный выбор!

Наши новости

 С 01 июня 2018 года срок бесплатного хранения отправлений сокращен до 15 дней...

О покупке электропастуха рассказывает Расул Магомедович из Воронежской области: 

Даже небольшие заказы не остаются без внимания. Спасибо за доверие!

02-04-2018

Все, что вы хотели знать об овечьем молоке

Аллергия может подкрасться незаметно и тогда любимым продуктам из коровьего молока нужно искать замену. В таких случаях много говорится о козьем молоке и забывается об овечьем, хотя оно, как и козье, редко вызывает аллергию. Объясняется это меньшим содержанием казеина, лучшей усвояемостью.

Характерным отличием овечьего молока от коровьего является значительно большее содержание белка и жира.

Химический состав овечьего и коровьего молока
в среднем г/100 г (по Heseker) 

Показатели 

Ед.изм.

Овечье молоко

Коровье молоко

Вода

г

82,7

87,2

Протеин

г

5,3

3,26

Жир

г

6,3

3,8

Углеводы

г

4,7

4,7

Зола

г

0,86

0,74

Минеральные вещества

Натрий

мг

30,0

48,0

Калий

мг

182,0

157,0

Магний

мг

12,0

12,0

Кальций

мг

183,0

120,0

Железо

мкг

100,0

46,0

Цинк

мкг

500,0

380,0

Фосфор

мг

115,0

92,0

Йод

мкг

10,0

2,7

Медь

мкг

26

10

Витамины

Каротины

мкг

5,0

17

Витамин А

мкг

50,0

32

Витамин Д

нг

0,16

74

Витамин Е

мкг

0,2

128

Тиамин (В1)

мкг

0,05

37

Рибофлавин (В2)

мкг

230

180

Эквивалент никотиновой кислоты

мг

1,6

0,8

Витамин В6

мкг

0,08

36

Витамин В12

нг

500

420

Фолиевая кислота

мкг

5,0

6,7

Витамин С

мг

4,0

1,7

Пить овечье молоко рекомендуется теплым (ок.70ºС).

А еще овечье молоко можно замораживать (!) в пластиковых бутылках в вертикальном положении. После заморозки уложить их вертикально. Срок хранения замороженного овечьего молока до 3 месяцев.

Тем не менее, в сыром виде овечье молоко редко попадает на наш стол. Более распространены продукты из него, сыры и йогурты.

Наиболее известные виды сыра из овечьего молока: фета, пекорино и рокфор.

Фета – рассольный сыр. Может изготавливаться также из козьего молока.

Технология производства довольна проста и напоминает приготовление адыгейского сыра: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9-10°С от 2 недель до 2 месяцев. Хранят фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле.

Сыр фета наследует большую часть полезных свойств овечьего молока, содержит достаточное количество необходимых бактерий для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Кстати, в 2002 году право производить сыр под названием «фета» окончательно закрепилось за Грецией. И не удивительно, на каждого грека приходится в среднем 23 кг феты в год.

У греков распространены следующие способы сервировки феты, которые могут пригодиться и для других рассольных сыров:
• подача сыра с оливковым маслом и орегано, который можно заменить в наших условиях душицей или другими пряными травами,
• запечь с оливковым маслом в фольге или глиняном горшочке с помидорами,
• добавить в фасоль или чечевицу,
• посыпать фетой отварной картофель или пюре,
• с дыней фету можно подать на десерт.

Пекорино – итальянский твердый сорт сыра. Выделяют несколько его разновидностей, наиболее популярный Пекарино Романо, защищенная торговая марка. Производят его в традиционных сыроварнях на Сардинии, Лацио и Тоскане по большей части вручную. Минимальный срок созревания сыра 5 месяцев. Вкус пряный, слегка острый. Из-за того, что сыр по вкусу достаточно соленый, его часто используют как компонент основного блюда, например, супа. Добавляют к пасте, салатам. 

Пекорино Тоскано отличается мягким вкусом с ярким ароматом, употребляют уже самостоятельно.


Рокфор – полумягкий сыр с голубой плесенью. Его еще именуют «король сыров», сыр аристократов и элиты. Бывает зеленый, серебряный, черный и золотой (премиум).

Рокфор имеет сертификат AOC, по которому настоящий сыр с этим наименованием может производиться только в местности рядом с общиной Рокфор-сюр-Сульзон и вызревать исключительно в местных известняковых пещерах.

Сертификация AOC налагает к тому же следующие требования к производству сыра Рокфор:
• нельзя использовать молоко от овец, для которых не прошло 20 суток с момента окота.
• овцы, молоко которых используется для производства Рокфора, должны пастись на местных пастбищах региона Авейрон и некоторых близлежащих областей (департаменты Од, Лозер, Гар, Эро, Тарн).
• минимум 3/4 зерна, которым кормят этих овец, также должно быть произведено в указанном районе.
• молоко должно быть цельным, сырым и негомогенизированным.
• начало производства сыра (внесение сычуга) должно состояться не позднее 48 часов после дойки.
• плесень Penicillium roqueforti, используемая для созревания сыра, должна быть натурального происхождения из пещер Комбалу рядом с общиной Рокфор-сюр-Сульзон.
• посолка сыра только сухой солью. Весь процесс изготовления сыра должен происходить на территории общины Рокфор-сюр-Сульзон.

Французы подают рокфор комнатной температуры как десерт с грецкими орехами, сладкими винами. А можно использовать его и в качестве аперитива со свежими редисом, огурцами, морковью.

При подготовке статьи использовались материалы elramd.com, cheese-hom.com

    Комментарии
    21-06-2018 в 04:10
    englewcag:Learn English21-06-2018 в 04:10
    21-06-2018 в 04:10
    Не совсем согласен<a href=http://de.usaeducation.ru/karta-sajta>;,</a>
    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных

    Последние просмотренные товары